Kas yra espresas? Paprastas gidas kavos mėgėjui

Kas yra espresas?

Espresas – tai kavos gėrimas, kilęs iš Italijos, kuris laikomas visos šiuolaikinės kavos kultūros pagrindu. Jis ruoštas pirmą kartą XIX a. pabaigoje, kai italai išrado aparatą, galintį per spaudimą paruošti stiprią ir koncentruotą kavą vos per kelias sekundes.

Šiandien espresas yra ne tik savarankiškas gėrimas, bet ir bazinė dalis daugeliui kitų receptų: cappuccino, latte, flat white, americano.

Kaip gaminamas espresas?

• Pupelės: dažniausiai naudojamos vidutinio ar tamsaus skrudinimo.
• Malimas: smulkus, kad vanduo tekėtų lėtai.
• Paruošimas: per 7–9 g maltos kavos perleidžiamas karštas vanduo (90–94 °C) su 9 barų slėgiu.
• Rezultatas: 25–30 sekundžių ekstrakcija ir apie 30 ml stipraus, sodraus gėrimo.

Kuo espresas skiriasi nuo paprastos kavos?

• Konsistencija: espresas yra daug tirštesnis ir sodresnis.
• Kofeinas: viename shot’e yra mažiau kofeino nei dideliame puodelyje filtro kavos, bet dėl koncentracijos jis jaučiamas stipriau.
• Crema: tai auksinis putų sluoksnis ant espreso viršaus, susiformuojantis dėl slėgio.

Espreso rūšys

• Single shot – apie 30 ml, ruošiamas iš ~7 g maltos kavos.
• Double shot – apie 60 ml, ruošiamas iš ~14 g maltos kavos.
• Ristretto – trumpesnis espresas, stipresnis ir koncentruotesnis.
• Lungo – ilgesnis espresas, su daugiau vandens, švelnesnis.

Kokias pupeles rinktis espresui?

• Mišiniai su robusta – daugiau kofeino, tirštesnė crema.
• 100 % arabika – subtilesnis skonis, vaisinės ar šokoladinės natos.

Išvada

Espresas – tai ne tik mažas puodelis stiprios kavos. Tai ištisas kavos paruošimo būdas, kuris tapo kavos kultūros standartu visame pasaulyje. Supratus jo esmę, galima atrasti dar daugiau kavos pasaulio skonių.